|
近年来，凭借刚需属性强、受众基础广的优势，小吃快餐实现了持续高速增长，成为餐饮行业最具活力的细分赛道之一。值得关注的是，小吃快餐领域涵盖众多细分品类，各细分赛道均涌现了一批规模化品牌，连锁化率日益提高。 2026年下半年“纯过日子”开始流行，这一热词成了最贴切的消费关键词。消费者不再为了标签和社交掏钱，只为“用得上”买单，消费决策也从“价格敏感” 转向了“价值敏感”。每一次外出用餐，都要算一算，这钱该不该花，这一餐值不值花。消费者对于餐饮消费的态度日趋谨慎。 
在当前消费者信心不足的市场大环境下，主打刚需、性价比的小吃快餐更容易形成高频复购。红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，超过六成的消费者每周至少消费1次米饭快餐、米粉、面条、包子等产品。红餐大数据显示，2024年小吃快餐市场规模以7.5%的增速居全国餐饮各细分赛道前列。截至2025年3月，全国小吃快餐总门店数已超过了360万家，预计2025年小吃快餐市场规模增长至1.08万亿元。 据红餐产业研究院数据，2024年餐饮主要细分赛道的人均消费均出现了不同程度的下降，其中，饮品、中式正餐、火锅等赛道的人均消费同比降幅均超过了8%。相比之下，小吃快餐则展现出更强的抗风险能力，人均消费降幅仅为6.5%。与此同时，小吃快餐的连锁化程度明显加快。相关数据显示，2024年小吃快餐品类的连锁化率达到了27%，高于餐饮大盘22%的连锁化率。报告显示，2025年小吃快餐品类的连锁化率有望提升至29%。 随着小吃快餐赛道的快速发展，小吃快餐产业链也日益壮大，上中下游各环节均涌现了一批专业性的代表企业。比如，食材企业有蜀海供应链、千味央厨、安井食品、美好食品、圣农食品、国联水产、雪川农业等；调味料企业有仟味高汤、颐海国际、新雅轩、川海晨洋等；智能化设备企业有长膳智能、拓邦股份、橡鹿科技等。这些企业深耕自己的专业领域，为下游餐饮品牌提供诸如爆品菜研发、门店运营效率提升等解决方案。 
在食材领域，众多食材供应链企业推出了多款适配小吃快餐门店的热门爆款产品，如小酥肉、虎皮凤爪、奥尔良鸡翅、脆皮炸鸡、香卤肥肠、火山石烤肠、冷冻薯条、手抓饼等。这些产品不仅帮助小吃快餐品牌精准把握餐饮市场的爆品趋势，还为其打造高效、便捷的出餐体验提供了有力支撑，从而助力品牌抢占市场先机。 在复合调味料领域，专门针对一种或者一类产品的复合调味料日益丰富，既涵盖西式复合调味料，也涌现出众多中式复合调味料，如汤底、浇头、拌酱以及“一料成菜”调味料等，为品牌实现产品标准化出餐和门店连锁化扩张提供助力。在餐饮数智化领域，已有诸多数字化工具和智能设备在小吃快餐领域得到应用，帮助小吃快餐门店确保产品与服务的标准化，还能明显提升消费者体验与门店运营效率。 值得关注的是，小吃快餐领域涵盖众多细分品类，这些细分赛道不仅市场格局各异，其发展特征也各具特色，展现出小吃快餐赛道多元化的行业风貌。小吃品类正加速的K型分化，一端向上，向“有价值感的一餐发展”，另一端向下，朝着更小、更轻、更灵活的方向发展。这一点也与当前餐饮主流的拓展方式不谋而合。 
固有认知中，小吃快餐是低价的，一旦有品牌试图通过加主食、加体验向上突破，就必须给到消费者一个合适的理由。这就要求品牌方不仅要把价值感做足，更要有特色，更有体验感。在小店更小的这一方向，面临的挑战更大。小店化真正考验的，是在一个极小的空间里，能否同时做到产品足够准、成本足够低、时段足够满、复购足够稳。 在餐饮市场持续内卷和消费降级的背景下，小吃快餐赛道凭借着高效、便捷、高性价比的优势逆势上扬，成为最具增长潜力的赛道之一。向上也好，向下也罢，小吃的K型分化不是两条相反的路，而是品类的一场“价值重塑”，这一点正从快餐延伸到小吃品类。品牌的种种升级，最重要的是让消费者相信，这钱花得值。
|
主页 > 要闻 
